Inspirada de https://www.pequerecetas.com/receta/roscon-reyes-thermomix/
Para un roscón mediano
• 325 g de harina de fuerza (14% de proteina minimo)
• 125 ml de leche tibia
• 13g de levadura fresca
• 60 g de azúcar
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo y 1 yema
• 5 g de sal
• 1 cucharada y media de agua de azahar
• Piel rallada de 1/2 limón grande y 1 /2naranja
Preparar la masa de arranque
Templamos unos 50 ml de la leche, tiene que estar tibia, no caliente. La ponemos en un cuenco y añadimos 2 o 3 cucharadas de la harina y la levadura desmenuzada, y mezclamos hasta que se disuelva. Cubrimos con film de cocina y dejamos reposar en un lugar templado (por ejemplo dentro del horno con la luz encendida) durante unos 20 minutos.
Hacer la masa
Una vez que la masa de arranque ha fermentado (hará burbujas), podemos preparar la masa. Ponemos en el vaso todos los ingredientes, SALVO la mantequilla incluida la masa de arranque, y programamos 30 segundos en velocidad 6. La masa estará algo pegajosa. Ahora programamos 3 minutos en velocidad espiga.
añadimos la mantequilla, y programamos 3 minutos en velocidad espiga.
Dejamos leudar la masa dentro del vaso por una hora, programamos 1 minuto en velocidad espiga, para desgasificar.
Dejamos leudar la masa dentro del vaso por una hora, hora y media, a masa tiene que doblar su volumen. (hacer el test de la ventana de masa)
desgasar y hacer pliegues hasta conseguir una bola.
Opcional: Poner en la nevera una noche (6H minimo) luego sacar la masa y ponerla una hora o dos hasta coger temperatura ambiente
Dar forma al roscón
Cuando la masa haya doblado su volumen, la sacamos del vaso y la pasamos a una superficie enharinada. Vamos a desgasificar, es decir amasar un poco para sacarle el aire. Dejamos reposar 15 minutos y luego ya podemos darle forma a nuestro roscón. Formamos una bola y hacemos un agujero en el centro con los dedos. Vamos levantando el roscón para que con el peso se vaya estirando. El agujero tiene que quedar muy grande, porque en el horno se achicará bastante.
Ponemos el roscón en una fuente de horno cubierta con papel de hornear y dejamos reposar en un lugar calido aproximadamente 1 hora más, tiene que doblar su volumen.
Decoración y cocción del roscón de Reyes Thermomix
Una vez que ha doblado su volumen, pincelamos con huevo batido y lo decoramos a nuestro gusto, por ejemplo con fruta escarchada, naranjas confitadas, almendras laminadas, azúcar glass, o lo que prefiramos.
Una vez que está decorado los llevamos al horno precalentado a 180°C por unos 20 minutos. Si hemos hecho un roscón pequeño pueden ser suficientes 15 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
