La der des der pour Janvier. On commence au petit déjeuner en rafraîchissant le levain.

J’y rajoute 1/3 de farine de seigle 2/3 de farine de blé, et l’équivalent en poids d’eau légèrement tiède. Il n’a ya plus qu’à attendre.

Il est temps de commencer à faire le pain. Je mélange ma/mes farine/s et de l’eau, que je pétri pour ensuite laisser reposer une heure.

Je remets mon autre pot de levain au frigo pour plus tard, et je mélange ma pâte à pain avec le levain, et le sel. On est parti pour deux/trois heures de pré-fermentation, en pétrissant tours les demi heures,

Quand la pâte est bien souple et commence à devenir bien élastique je pré-forme ma boule.

Enfin presque 😥 je vais mettre ça au frigo pour la nuit, pour que la mie fermente et fasse de jolies bulles, c’est là que le levain fait tout son travail et donne ce goût si caractéristique du pain au levain.

A demain si vous le voulez bien, comme disait Lucien Jeunesse